うお秀-京料理、京懐石

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2016年 04月 27日

山笑う 新緑

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桜の花が散って、いっきに新緑の季節。 俳句の季語の「山笑う」という感じ そのままです。
うちの店の緑も 笑っています。
 山笑うは、「臥遊録」という書物の中に  「春山は淡治にして 笑うが如く、夏山蒼翠にして
 滴るが如く、秋山明浄にして 粧うが如く、冬山惨淡にして 眠るがごとし」から来ているそう
で 春・山笑う  夏・山滴る  秋・山粧う(よそおう) 冬・山眠る と例えられるとか?
今年は 暖冬であったせいか、産地にもよりますが たけのこは、いつもより早くから出回り、
早く終ったようです。 京都・洛西産「地(じ)のもの」も 旬を終えたようです。(タケノコ料理については、昨年のブログ 参照してください) 筍がお好きな方には、これから破竹や五三竹
など、別の種類の筍が 旬を迎えます。 まさに竹冠に 旬と書いて筍と云うように 本当に美味しい旬は、10日間ほど あっという間… 故に栽培や養殖の食材が、多く出回る中 タケノコに
限らず 天然の物は、より季節が感じられて、美味しくいただけるのかと…  感謝!

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by uohide-kyoto | 2016-04-27 22:43