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うお秀-京料理、京懐石

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2015年 06月 12日

入梅 賀茂なす田楽

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6月11日は、暦の上でも入梅。今年の梅雨入りは、例年より早かったので 雨や曇りの日が続きます
が、市場には 夏野菜も沢山出回っております。
中でも 「なすの女王」とも呼ばれる 賀茂なす!
 江戸時代には 御所に献上されていたとか?  明治初期・京 上賀茂で栽培されるようになり、
 賀茂なす として親しまれ、現在では京の伝統野菜に指定される 夏の代表的な京野菜の一つです
 まん丸く みずみずしく 肉質はきめ細かく、なめらかで食感が良く おばんざい・・・
 特に田楽や、揚げ出しなどには欠かせません。
ちなみに、田楽味噌は、赤みそでも・白みそでも お好みですが、少し甘い目が良いようです。
当店の赤田楽味噌は、鳥のもも肉のミンチをそぼろに焚き、混ぜて練り上げております。
かわいらしい姿の (賀茂なす) が手に入ったら ぜひ一度 おためし下さい。



by uohide-kyoto | 2015-06-12 15:14


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