うお秀-京料理、京懐石

つくし ようやく春のきざし

土筆・嫁菜・蒲公英（たんぽぽ）・芹など、春先の野草には強い「アク」がありますが
油で揚げたり、炒めたり、又　炭アク水や重曹で茹でて、晒しアク抜きしたり、味噌和えなどでも
美味しく食べる事ができます。
但し、「アクも　味の内」抜きすぎは禁物。苦味や、香りが　春を感じさせてくれます。
野生動物たちが、冬から目覚めて　すぐに野草や山菜を食べるように、人間も体が本能的に求める
のかもしれません？

弘法さん（空海）と東寺湯葉

ｓ　写真は、「汲み上げゆば」と呼ばれる生湯葉の鼈甲あんかけです。　　　　　　　　　　　　　　　毎月２１日に、京都　東寺では弘法市が開かれ、道具類や衣類　骨董品などを扱う露店などで賑わいます。一月の初弘法・師走の終い弘法が、特に盛大ですが、今月ももうすぐ　沢山の人々で賑わいます。　古くは東市（市場）として開かれ、各地の作物・物産なども扱われて、中でも有名なものの一つとして「東寺ゆば」もあったとか？
　大豆は、栄養価の高い食品で　特に湯葉は禅宗などの修行僧・精進料理には欠かせない食材！
　又　「東寺」は京料理で　湯葉を使った料理に付けられる名称です。東寺揚げ……などなど。
尚　弘法大師は、承和二年（８３５年）３月２１日　享年６２歳で入滅？　永遠の禅定に入られた
…？　故に入滅とは言わず　入定と言うそうです。
高野山や、真言宗では　亡くなられた云うことはタブーとされ、高野山奥の院　霊廟では現在も
禅定を続けておられる　お大師さまに毎日、衣類と食事の給仕を　続けておられます。